دوره مدیریت آشپزخانه و رستوران شامل دو بخش با مباحث زیر خواهد بود که در هر جلسه دو موضوع مورد آموزش و مباحثه قرار می گیرد.
فهرست آموزشی دوره مدیریت آشپزخانه
1- تاریخ آشپزی و وظایف سرآشپز
2- سازماندهی آشپزخانه (چارت)، طراحی منو و رسپی نویسی
3- هرم های غذایی و عادات خوراکی جوامع و قومیت ها
4- کاست کنترل غذا (چگونگی محاسبه هزینه غذا)
5- شناخت روش های آماده سازی ، دما و روش های پخت
6- – تجهیزات و چیدمان آشپزخانه بر مبنای جریان کار استاندارد
7- روش های ارائه غذا و تفاوت ویژگی های گارنیش و دکور بشقاب
8- مدیریت راهبردی و برنامه ریزی پرسنل آشپزخانه
9- آشنایی با HACCP ، خطرات مواد غذایی و ایمنی محیط کار
10- پایداری در آشپزخانه، کم کردن ضایعات مواد خوراکی و روش های همگام با محیط زیست
فهرست آموزشی دوره مدیریت رستوران
1- چشم انداز، رسالت، هدف، راهبرد و برنامه تحول در سیاست های مدیریتی
2- فودسرویس و محصول رستورانی
3- میهمان یا مشتری و کیفیت خدمات
4- نقش موقعیت مکانی در فودسرویس
5- فلسفه کلی برای ایجاد ساختار رستوران (نام تجاری و نشان سرویس)
6- - طراحی منو و روش های توسعه محصول
7- ارائه یا نمایش محصول و راه های ارتباط با بازار گاسترونومی در فودسرویس
8- نحوه محاسبه سود و زیان / قیمت گذاری و آنالیز مالی
9- منابع انسانی (پرسنل و ارتباطات سازمانی)
10- مدیریت اجرایی و روند اداره کردن رستوران
11- ارزیابی و نتیجه گیری از فعالیت های دوره ای
12- وفا داری متقابل در صنعت میهمان نوازی
مدرس دوره: محمدرضا قاسمی
مدت دوره: یک فصل (دوازده هفته)
روزهای برگزاری دوره: (شنبه ها از ساعت 16 تا 20)
شروع دوره: آذرماه
محل برگزاری: پلتفرم آنلاین ZOOM
سطح شرکت کنندگان: این دوره مناسب افرادی است که در سطح میانی آشپزخانه و رستوران سابقه فعالیت دارند
مدرک دوره: مدرک داخلی و در صورت دارا بودن شرایط حضور در دوره و آزمون همچنین ارایه پروژه شامل مدرک فنی و حرفه ای خواهد بود.
خدمات جانبی: تور بازدید از هتل / رستوران / کیترینگ - مشاوره تخصصی با مدرس دوره
نحوه برگزاری آزمون: به صورت آنلاین تستی