دوره بوفه سرد Cold Buffet

دوره سه روزه "modern cold buffet" اردورها و بشقاب های بوفه های سرد مدرن در هتلها، کیترینگ ها، مراسم ها و ...

.

این دوره برای افرادی است که با پایه آشپزی آشنا هستند. موارد آموزشی این دوره شامل آموزش تکنیک های زیر به همراه رسپی:

-sous vide

-پخت با دمای کم در شرایط خلأ

-cold compressed fruits & ...

-روش فشرده سازی سرد میوه ها و ...

-colis, culinary foam siphon,

-کولی، فوم سایفون

-cold smoked sauce & puree

-دودی کردن سس و پوره در برودت

-confit

-کونفی یا پخت با دمای کم در چربی غوطه ور

-tea smoked & tea pairing

-روش‌های دودی کردن، طعم سازی با چای

-lecithin Foam

-فوم لیسیتین

-oil extracts

-عصاره های روغنی

-terrine & pate

-ترین و پاته

و دیگر روش ها ...