دوره مدیریت رستوران و آشپزخانه آنلاین Culinary Management

دوره مدیریت آشپزخانه و رستوران شامل دو بخش با مباحث زیر خواهد بود که در هر جلسه دو موضوع مورد آموزش و مباحثه قرار می گیرد.

فهرست آموزشی دوره مدیریت آشپزخانه

1- تاریخ آشپزی و وظایف سرآشپز

2- سازماندهی آشپزخانه (چارت)، طراحی منو و رسپی نویسی

3- هرم های غذایی و عادات خوراکی جوامع و قومیت ها

4- کاست کنترل غذا (چگونگی محاسبه هزینه غذا)

5- شناخت روش های آماده سازی ، دما و روش های پخت

6- – تجهیزات و چیدمان آشپزخانه بر مبنای جریان کار استاندارد

7- روش های ارائه غذا و تفاوت ویژگی های گارنیش و دکور بشقاب

8- مدیریت راهبردی و برنامه ریزی پرسنل آشپزخانه

9- آشنایی با HACCP ، خطرات مواد غذایی و ایمنی محیط کار

10- پایداری در آشپزخانه، کم کردن ضایعات مواد خوراکی و روش های همگام با محیط زیست

فهرست آموزشی دوره مدیریت رستوران

1- چشم انداز، رسالت، هدف، راهبرد و برنامه تحول در سیاست های مدیریتی

2- فودسرویس و محصول رستورانی

3- میهمان یا مشتری و کیفیت خدمات

4- نقش موقعیت مکانی در فودسرویس

5- فلسفه کلی برای ایجاد ساختار رستوران (نام تجاری و نشان سرویس)

6- - طراحی منو و روش های توسعه محصول

7- ارائه یا نمایش محصول و راه های ارتباط با بازار گاسترونومی در فودسرویس

8- نحوه محاسبه سود و زیان / قیمت گذاری و آنالیز مالی

9- منابع انسانی (پرسنل و ارتباطات سازمانی)

10- مدیریت اجرایی و روند اداره کردن رستوران

11- ارزیابی و نتیجه گیری از فعالیت های دوره ای

12- وفا داری متقابل در صنعت میهمان نوازی

• مدرس دوره: محمدرضا قاسمی

• مدت دوره: یک فصل (دوازده هفته)

• روزهای برگزاری دوره: (شنبه ها از ساعت 16 تا 20)

• شروع دوره: سوم آذرماه

• محل برگزاری: پلتفرم آنلاین ZOOM

• سطح شرکت کنندگان: این دوره مناسب افرادی است که در سطح میانی آشپزخانه و رستوران سابقه فعالیت دارند

• مدرک دوره: مدرک داخلی و در صورت دارا بودن شرایط حضور در دوره و آزمون همچنین ارایه پروژه شامل مدرک فنی و حرفه ای خواهد بود.

• خدمات جانبی: تور بازدید از هتل / رستوران / کیترینگ - مشاوره تخصصی با مدرس دوره

• نحوه برگزاری آزمون: به صورت آنلاین تستی